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“舌尖上的儋州”牽動食客味蕾
2019-11-04 14:59 來源: 海南日報 編輯: 【字體:   打印

風味名小吃、特色農產品、原生態佳肴
  “舌尖上的儋州”牽動食客味蕾


市民游客爭先品嘗儋州館的辣木香糕。 方山 攝

“長坡米爛洛基粽,木棠歐饃永昌蔥;馬井紅魚香破釜,排浦薯香吃肚膨……”從儋州一直流傳著的這首民謠,可見儋州特色美食非常受當地人的喜愛。千年古郡儋州,不僅人文氣息濃厚,風景令人流連忘返,還有數不清的美食。


儋州椰子饃

“儋州小吃,真的很好吃!”11月1日,第四屆海南美食文化節開幕當天,在儋州展館里,市民游客品嘗了儋州米爛、辣木香糕、豬腸饃等儋州特色美食后紛紛豎起大拇指。


儋州特色小吃白饃。 方山 攝

原生態食材造就儋州美食獨特風味

“這個米爛是我們將大米浸泡后磨成米漿,再經過漏斗倒進沸騰的開水里,讓米漿變成一條條柔軟雪白的米絲,接著將米絲放在水里冷卻,然后再撈上來,一層一層疊放在竹籃里。配上牛肉絲、干蝦米、豬肉絲、炒花生米、炸蒜頭油,味道特別香美可口!”在第四屆海南美食文化節現場,儋州小吃展位負責人滔滔不絕地向市民游客介紹儋州小吃的做法。

要想東西好吃,首先得有好的食材。眾所周知,儋州地處海南島西部,這里夏無酷暑、冬無嚴寒,陽光充足、雨量充沛。良好的自然生態和豐富的山水資源,孕育出無數原生態農產品。由這些食材制作而成的種類豐富、口感獨特的儋州美食,讓這座古郡更加煥發令人向往的魅力。

有了好食材,還得有好的制作工藝。儋州人用智慧和勤勞將儋州的美食一代又一代地傳承下來,口味經過不斷改良,逐漸成為百姓日常生活中豐富多樣的風味小吃。人們常說,到儋州沒吃米爛,就不算到過儋州。儋州米爛雖然是發源于鄉村的鄉土小食,但制作工藝卻頗為講究,成品色香味俱全。

“這里的跑海鴨蛋不錯,夠咸,特別下飯。還有紅魚干、粽子……我經常都會給自己家鄉的親朋好友捎上一些。”說起儋州的特色美食和農產品,來自山東的劉曉君如數家珍。劉曉君到儋州生活已經兩年,她表示自己和家人都非常喜歡儋州的美食。

用火山巖糯米、農家黑豬肉、跑海咸鴨蛋黃、山中茄冬葉等原料通過32道工序精制而來的儋州粽子;以儋州雞和黃皮葉為原料,配8種名貴中藥,經7道烹飪程序,慢火蒸熟而成的黃皮雞;取材松濤水庫中成長的鳙魚,采用20種調料密封腌8小時后炸制烹煮而成的松濤鳙魚……這些特色美食,早已成為時下人們爭相追捧的儋州名菜。


儋州擂茶

多舉措推廣打響儋州美食文化品牌

近年來,為了更好地打造儋州美食品牌,不斷提高儋州美食的知名度和美譽度,儋州市委、市政府通過多種舉措進行宣傳推廣,年年舉辦各種美食展銷會,多次組織人員參加省內外的美食推介會以及行業技能大賽,投資建設儋州騎樓小吃街,在重點農貿市場設置儋州美食小吃區域等。

“我們儋州是第四次參加海南美食文化節活動,共有15家企業參展,相比去年,新加入了4家企業。”11月1日,第四屆海南美食文化節活動現場,儋州展館負責人林玉珍向筆者介紹了參展企業以及參展情況,她表示,參加這類活動,能夠將儋州特色美食和農產品迅速地宣傳出去,也能幫助儋州的美食和農產品企業推廣自家品牌。據不完全統計,截至11月3日下午5時,儋州展館在此次美食文化節中,銷售額近7萬元。


雞屎藤面

勤勞的儋州人,不僅用智慧和雙手創造出色味俱佳的特色美食,還立志要將儋州美食的精髓發揚光大。“為了讓更多人知道家鄉的好食材,我把新鮮的雞屎藤葉清洗、晾干、榨汁、過濾,將汁液同面粉攪和制成雞屎藤面,讓面中帶有雞屎藤的清香,同時我們將其真空包裝,更方便攜帶。”今年是儋州小糖人餐飲店店主王奕偉第一次帶著自己研發的產品參加海南美食文化節,他表示,雞屎藤面非常受歡迎,一上午就賣出去了近100包。

(策劃/林楓 撰稿/柳鶯)


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